Rum Bacardi vyrábí stejnojmenná společnost v Portoriku. Základní surovinou je melasa. Dnešní chuť tohoto rumu byla dosažena díky mnoha pokusům s destilací, fermentací, prvotní surovinou, míchací technikou a skladováním rumu v dubových sudech. Důležitá je filtrace dřevěným uhlím, aby odstranili nečistoty vzniklé destilací. Časem se podařilo vyprodukoval druh rumu, který je vyzrálejší, jemnější a celkově lahodnější než rum kubánského typu.